Pratar med mat i munnen

Jag är med i en fenomenalt bra grupp på Facebook som heter Fegvego: Hälften så mycket, dubbelt så gott! Där delas det generöst med sig av middagsbilder, recept, tips om produkter och frågor om hur man kan laga mer och godare rätter med mindre kött.

För några dagar sedan ställdes frågan om recept på en vegetarisk gryta som går att förbereda. Jag insåg att förutom ett gäng indiska grytor så har jag aldrig gjort någon sådan. När några rödbetor och blekselleris blev över från en fotografering insåg jag att jag hade chansen. Så ikväll blev det långkokt vegetarisk chili med rödbetor till sen vuxenmiddag. Eftersom jag kokte bönorna från grunden tog grytan sina puttriga två timmar men när väl löken är stekt och allt är i grytan krävs det inte så mycket arbete. Några omrörningar då och då och lite påfyllning av vätska. Jag kokade ej blötlagda svarta bönor halvvägs och lade sedan ner dem i grytan – med både spad och bönor. Detta eftersom jag tänkte att bönorna både skulle få smak och reda grytan lite. Du kan så klart koka bönorna helt klara eller använda bönor på burk.

Till grytan serverades ris, avokado, gräddfil, riven ost och honungspicklad rödlök. Jag skulle råda att du också gör så, för allra godast blir grytan när man kan goffa runt med allt. Gräddfilen ger lite syra, vilket behövs för grytan, men det kan vara gott att pressa över lite lime vid servering eller smaksätta grytan med en eller två teskedar vinäger. En kålsallad, eller en salsa och tortillabröd till är också att rekommendera om du har tiden och orken. Även om grytan är god så tycker jag det blir lite väl mycket 70-tal att bara servera den med ris.

TIPS: Blir det några rester över så kan du servera dem med tortillabröd och de vanliga tillbehören eller göra burritos och gratinera med massor av bechamelsås och ost.

Vegetarisk chili med rödbetor och vanilj
Grytan blir godare dagen efter och räcker till ca 6 personer. Perfekt mat när man har vegetariska, jag till och med veganska gäster, till bords. Kakaon kan variera mycket i smak. Kung Markatta har en som jag gillar mycket och som inte är så bitter utan väldigt smakrik. Prova dig fram med mängden kakao så att smaken passar dig. Jag är heller inte så förtjust i grönsaksfond, kantarellfonden eller brynt schalottenlöksfond som också är vegetariska har mer karaktär enligt mig.

2,5 dl svarta torkade bönor eller 5 dl kokta

2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 chilifrukter, t ex jalapeno eller spansk chilipeppar
500 g rödbetor
1 stor morot
2 små stjälkar blekselleri
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 msk brynt schalottenlöksfond eller kantarellfond
1,5 msk chipotlepasta
2 tsk oregano
1,5 msk spiskummin
5 dl ljus öl
0,5 tsk äkta vaniljpulver
ca 1 msk kakao
ev. 2 tsk rödvinsvinäger
kokvattnet från bönorna + vatten att späda med

Till servering: ris, gräddfil, avokado, riven ost och honungspicklad rödlök (1 del ättika, 2 delar honung och 3 delar vatten), koriander eller färsk oregano till garnering

Lägg bönorna i en stor kastrull med ca 1 liter vatten. Lägg i lite lökklyftor, 1 lagerblad, lite oregano om du har men det är inte nödvändigt. Koka bönorna al dente ca 50 min. Späd med lite vatten då och då så att du får en ganska mustig men “kort” buljong. Dra av från värmen och låt svalna under lock. Spar kokvattnet.

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i rikligt med olja, ca 10-15 min på medelstark till svag värme. Rör om då och då. Skala under tiden rödbetorna och skär dem i ganska små tärningar, ca 1-2 cm i diameter. Skala moroten och tärna den fint tillsammans med bleksellerin. Lägg i löken och grönsakerna i en gryta och fyll på med tomat, tomatpuré, fond och kryddor. Lägg i bönorna inklusive kokvattnet och fyll på med ca hälften av ölen och koka ca 30 min under lock. Späd med mer öl eller vatten om det behövs. Ta av locket och koka ca 20 min till, tills rödbetorna är mjuka. Smaka av med kakao och vanilj och ev. mer kryddor och lite vinäger. Servera med ris och alla tillbehör.

 Skriv ut