Lyxig tomatsås

Frågan är om något både kan vara enkelt och samtidigt lyxigt? Ja säger ja på den frågan för jag hävdar att en tomatsås är en enkel grundsås som man lätt kan lyxa till och få en lyxig vardagssås.

Tomatsåsen är en riktig middagsräddare när både pengarna och inspirationen tryter. Snabblagad blir den också om man föredrar den mer fruktiga tomatsåsen framför den mer mustiga långkokta varianten. Oftast tycker jag såsen blir godast om man väljer tomater av hög kvalitet och rundar av såsen med smör, olivolja, grädde eller annan mejeriprodukt. Jag brukar säga att det är väl investerade kronor att köpa de bästa burktomaterna affären har att erbjuda. Är du osäker på vilka tomater som är bäst; ta de dyraste med den kortaste ingredienslistan.

Här rundar jag av tomatsåsen med mitt allra godaste smör – brynt salviasmör – och smakar av med lite citronskal för att förstärka fruktigheten. Ganska enkla knep för att få en enkel tomatsås att bli en lyxig dito. För att pastan skulle bli lite nyttigare och mer vardaglig lade jag till bönor och broccoli, de senare fick koka med pastan för enkelhetens skull. Har du tiden så rekommenderar jag dig att rosta broccolibuketterna hårt i ugnen på 250 grader i ca 12 minuter så här. Den broccolin tycker jag blir allra godast men är inte den mest snabblagade. Och har du riktig tidspanik gör du den här. Samma idé fast lite mindre arbetad med färdig tomatsås och fylld pasta.

Den lyxiga tomatsåsen passar även till kokt torsk eller med stekta kycklingbitar om du inte är sugen på vegetariskt idag.

Pasta med lyxig tomatsås med brynt salviasmör och hasselnötter
Spara tid genom att köpa färdiga rostade hasselnötter t ex Saltå kvarn. Nötterna ger en oumbärlig knaprighet till pastan och förstärker nötigheten i det brynta smöret. För att runda av såsen och göra så att den lättare fastnar på pastan gör jag som italienarna – blandar lite av det stärkelserika pastavattnet med såsen.

Fruktig tomatsås
2 vitlöksklyftor
1 liten gul lök
1 burk körsbärstomater eller krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 msk sherry eller balsamvinäger + 1 dl vatten (eller enbart 1 dl vitt vin)
1 tsk torkad basilika
0,5 st citron, skalet från
salt, nymalen svartpeppar och en gnutta socker
olivolja till stekning

Till pastan
300 g pasta
2 broccolihuvud
400 g kokta vita tomater (ca 3 dl)
3 msk rostade och grovhackade hasselnötter
parmesanost till servering

Salviasmör
75-100 g smör
0,5 kruka salvia, bladen

Sätt på pastavattnet. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i olivolja ca 3 minuter på medelvärme. Tillsätt tomaterna, tomatpuré, vinäger, vatten och basilika. Koka ca 15 minuter på medelvärme utan lock. Bryn smöret i en kastrull tills det doftar nöt och är ljusbrunt. Lägg i salviabladen precis när smöret börjar bli färdigt och låt bladen “friteras”. Häll upp smöret i en bunke så att bryningen avstannar. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Dela broccolin i buketter, skala och skär stammen i bitar. Lägg i broccolin i pastavattnet när det återstår 2-3 minuter. Ta 2 dl av pastavattnet och häll i tomatsåsen innan du häller av pastan i ett durkslag. Mixa tomatsåsen med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar, en gnutta socker och citronskal. Koka upp såsen igen så att den är riktigt varm. Skölj bönorna om du använder burkbönor och vänd ner dem i tomatsåsen. Lägg upp pastan och tomatsåsen på tallrikar. Skeda över salviasmöret och toppa med rostade nötter och riven ost.

 Skriv ut