I sötsyrlig lag
Jag tycker det är väldigt gott med råa grönsaker men ibland tröttnar jag på att bara äta dem just så, rått. Då kan det vara riktigt gott att lägga dem i en klassisk 1-2-3 lag. Eftersom jag ändå vill ha dem krispiga brukar jag inte förvälla – koka – grönsakerna, utan jag kokar upp lagen och lägger i grönsakerna när ättikslagen är varm. Då blir grönsakerna “lättkokta” lagom tills lagen svalnat (undantag: rädisor brukar jag lägga in när lagen svalnat något annars tycker jag de blir för mjuka). Och lagen då? 1-2-3 står för 1 del ättikssprit, 2 delar socker och 3 delar vatten. Om man vill kan man ge grönsakerna en lätt asiatisk touch och t ex koka med lite lättbankad citrongräs, limeblad och några chilifrukter. Eller göra en kinesik twist med nejlika, svartpeppar och stjärnanis. Eller så låter man senapsfrön eller dillfrön, svartpepparkorn och lagerblad koka med för en svensk smak. Kryddsättning beror såklart på vad grönsakerna ska vara till. I lördags serverade jag dem med lättstekt fänkålskryddad salmalax, hollandaise och delikatesspotatis till och då tyckte jag det passade bäst au naturell.
Råpicklade grönsaker
Grönsaker, t ex morot, blomkål, färsk lök, rädisor
1 del ättikssprit
2 delar socker
3 delar vatten
Ev. lite kryddor (se ovan)
Skär grönsakerna i mindre bitar. Koka upp ättika, socker och vatten till lagen. Häll den varma lagen över grönsakarna. Ät ca 1 timme senare när lagen svalnat och grönsakerna blivit “lättpicklade”.
Skriv ut
