Tv4 förbud?
Kanske är det en skröna men det sägs att TV 4 har förbjudit deltagarna i Halv åtta hos mig att göra pannacotta. Det samma gäller chokladfondant. Jag förstår efterrätternas storhet eftersom de är så enkla att göra men för mig som gillar konsistenser och strukturer – varmt vs. kallt, knaprigt vs. mjukt – blir en enkel pannacotta för mesigt. Här är tre fina höstvarianter men både konsistens och struktur. Välj den topping som passar dig eller prova alla.
Pannacotta med höstens smaker
Klassisk pannacotta toppas med höstens smaker. Välj din favorittopping. Med frysta bär kan panncottan njutas säsongssmart året runt.
Pannacotta
2 gelatinblad
5 dl mellangrädde
½ dl strösocker
1 urskrapad vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 minuter. Koka upp grädde,
socker och en urskrapad vaniljstång om du använde det i en kastrull. Lyft upp gelatinet ur vattnet och rör ned det i grädden så att det smälter. Låt grädden svalna. Rör ev. ner vaniljsockret. Fördela gräddblandningen i sex portionsformar eller glas. Låt stelna i kylen minst 3 timmar. Servera pannacottan med toppingen.
Frostade havtorn och kolasås
Kombinationen av kallt och syrligt och varmt och sött är spännande.
2 dl frysta havtorn
2 msk strösocker
1½ dl kolasås
citronmeliss och ?ingsalt
Blanda de frysta bären med socker. Värm kolasåsen. Toppa pannacottan med bär och kolasås. Garnera med citronmeliss och strö över lite flingsalt.
Karamelliserade päron med kardemumma
Päronen blir extra goda om man steker med en kvist färsk rosmarin.
3 päron
2 msk smör
2 msk strösocker
1 tsk stött kardemumma
1 krm salt
ev 1 kvist rosmarin
citronmeliss till garnering
3 mandelskorpor, krossade
Skär päronen i små tärningar. Stek dem i smör och socker ca 5 minuter tills de är mjuka och sockret har smält. Låt gärna 1 kvist färsk rosmarin steka med. Blanda med kardemumma och salt. Låt svalna något. Toppa pannacottan med päronen. Garnera citronmeliss och krossade mandelskorpor.
Björnbärskompott med lakrits
Björnbär och lakrits är en fin kombination där smakerna förstärks genom det mörka muskovadoråsockret.
300 g björnbär
75 g mörkt muscovadosocker (ca 1 dl)
1 tsk lakritspulver
citronmeliss, krossade hasselnötter
Koka ihop bären och sockret ca 4 minuter. Rör ner lakritspulvret. Låt
svalna något. Toppa pannacottan med björnbären. Garnera med citronmeliss och hasselnötter.
Receptet har tidigare publicerats i boken Höstmat från Arla Köket
Skriv ut
