En krispig italienare
Jag älskar sådana här kombinationer av sallader med mättande och nötiga kolydrater, krispiga grönsaker och salta knapriga korvskivor. Även om det är jag som har gjort receptet så älskar jag inte soltorkade tomater. Här fyller de dock en funktion i att ge umami till den annars syrliga salladen. Dock skulle jag helst vilja att du väljer lätt-torkade körsbärstomater. De har en fräschare, friskare och mer komplex smak enligt mina smaklökar.
Krispig italiensk sallad
Korven blir bäst om den är av god kvalitet och riktigt tunt skivad.
2 dl matvete
3,5 dl grönsaksbuljong
125 g grön sparris
Citrondressing
rivet skal och saft av 0,5 citroner
3 msk olivolja
1 tsk strösocker
0,5 tsk flingsalt
svartpeppar
125 g tunt skivad italiensk salami
50 g pinjenötter
100 g lagrad prästost eller annan lagrad ost
125 g rädisor
65 g babyspenat
Krämig sås med färskost
200 g färskost yoghurt
2 msk hackade soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
1 krm salt
Koka matvetet i buljongen ca 15 min. Låt svalna. Bryt av den nedre delen på sparrisen. Skär av knopparna och skiva resten tunt. Blanda samman ingredienserna till dressingen och häll den över sparrisen. Låt marinera ca 15 min. Blanda ingredienserna till såsen och låt den stå kallt till servering. Sätt ugnen på 225°. Fördela salamiskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Stek dem i övre delen av ugnen ca 5 min tills de är krispiga. Låt kallna och bryt dem i bitar. Rosta pinjenötterna i en torr varm stekpanna under omrörning. Bryt osten i bitar. Skiva rädisorna tunt. Varva grönsaker och matvete på ett fat. Strö över ost, nötter och salami. Servera med såsen.
Recepet har tidgare varit publicerat i boken Arla Köket Vårmat
Skriv ut
