Så mycket olja, så mycket smak
Bli inte avskräckt av mängden olja. Den gör att du troligtvis kommer att få smaka tidernas saftigaste lax. Att confitera är en gammal tillagnings- och konserveringsmetod där man bakar kött, oftast anka, i (sitt eget) fett på låg temperatur. Här har jag bytt ankfettet mot god olivolja till en supersaftig lax. Bli heller inte avskräckt över den låga temperaturen – laxen blir både saftig och färdig.
Confitbakad lax med pepparrotskräm
Receptet är för 6 portioner.
900 g lax
3-5 dl olivolja till confitbakningen
salt och svartpeppar
några kvistar färsk timjan
Citronsvängda grönsaker
250 g broccoli
150 g sugarsnaps
150 g haricots verts
3 msk olivolja
3 msk citronsaft + skalet från citronen
1 kruka basilika, blad från
flingsalt
Pepparrotskräm
2 dl créme fraiche
3 msk pepparrot
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
Serveras med kokt potatis.
Dela laxen i jämna portionsbitar, gärna så tunna som möjligt så slipper du använda så mycket olja. Krydda laxen med salt och peppar. Lägg laxen i en ugnsfast formåt och låt vila/rimma ca 15 minuter. Sätt ugnen på 50°. Blanda ingredienserna till pepparrotskrämen. Smaka av med salt och svartpeppar. Ställ kallt. Häll på olivolja så att det täcker och lägg i timjankvistar. Baka i ca 50 minuter tills laxen har nått 48°. Det kan gå fortare om laxen är tunn. Ansa grönsakerna och koka dem i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och tillsätt olivolja, citronsaft och flingsalt. Vänd ner basilikabladen och servera direkt med pepparrotskräm och potatis.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv.
Skriv ut
