Well Done

Kärt barn har många namn. Rara bullar har detsamma. De här köttbullarna kan man kanske kalla vietnamesiska men eftersom jag har smugit in vattenkastanj har det nog snarare blivit en asiatisk bastard. Vattenkastanjen ger knaprighet till de saftiga, ganska milda bullarna och sesamfröna bidrar med en nötig smak. Om man gillar hetta tycker jag man ska trycka till med dubbel mängd chili och ingefära. Jag hade nämligen en lömsk baktanke, att göra en variant på köttbullar till mina barn, som även jag gillar. De genomskådade mig direkt…

Asiatiska blandbarnsbullar med nudelsallad
Istället för nudelsallad till går det fint med ångat jasminris och wokade grönsaker. Fläskfärsen går bra att ersätta med kycklingfärs.

2 vitlöksklyftor
1 liten burk vattenkastanjer
1 grön chlifrukt (2 gröna eller 2 röda om du ville ha starkare smak)
500 g fläskfärs
1 lime
2 msk fisksås
1-2 msk riven ingefära (2 om du vill ha hetta)
0,5 kruka koriander
Sesamfrön och olja till stekning

Finhacka vitlöken och vattenkastanjerna. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda allt med fläskfärsen. Tvätta och riv skalet av limen. Smaksätt färsen med limeskal, fisksås och ingefära. Klipp ned halva krukan koriander, även stjälkarna. “Provstek” gärna en klutt färs i mikrovågsugnen och justera smaken. Låt färsen vila 15 minuter. Rulla 20-25 bullar och rulla dem i sesamfrön. Stek bullarna i olja, ca 5 minuter tills de är gyllenbruna och genomstekta.

0,5 st gurka
1 lime, saften från
2 msk florsocker
1 msk risvinäger
1 chili, urkärnad och finhackad
300 g nudlar
1 dl cashewnötter eller jordnötter
3 msk god olja
sallad: t ex sallad, strimlad paprika, strimlad morot, edamamebönor, resten av korianderkrukan
salt, svartpeppar

Skiva gurkan fint. Blanda limesaft, florsocker, vinäger och chili. Låt stå ca 15 minuter. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem kallt. Rosta nötterna i en torr stekpanna och skär upp ditt val av grönsaker fint. Blanda nudlar och grönsaker. Krama ur gurkan och toppa salladen men den och nötterna. Blanda gurklagen med olja till en dressing. Smaka av med lite salt och peppar och häll dressingen över salladen. Servera med bastardbullarna.

Spindelmannen fyllde som sagt fyra häromdagen och det firades så klart med tårta. Jag hade ambitionerna att göra egna marängbottnar men om ni har läst det förra inlägget så tycker ni att det var tur att jag tänkte om. Har man inte tid kan man skippa hallonglassen också och köra köpt vaniljglass istället och använda kvargen (en burk räcker) med hallonsmak som sås. Den som riktigt gillar lakrits smaksätter grädden med lite lakritspulver.

Hallonglass
Äggvitan kan du skippa om du vill. Jag har den för att öka volymen på glassen och för att jag inte vet vad jag ska göra av den, annat än baka maräng på.

4 äggulor
2 äggvitor
2,5 dl vispgrädde
1 dl vit sirap eller acaciahonung
2 burkar kvarg med hallonsmak

Ta fram tre skålar. Knäck äggulorna i en skål och äggvitorna i en annan. Häll grädden i den tredje skålen. Om du vill spara 2 av äggvitorna så ska du göra det nu. Annars är det bättre att vispa allt och slänga äggvitan som blir över när den är vispad. Det blir nämligen lättare att få volym om det är mer. Börja med att vispa äggvitan till ett fast skum. Vispa därefter grädden fast. Avsluta med att vispa sirapen och äggulan pösigt. Blanda ned kvargen och grädden i äggvispet. Vänd försiktigt vända ned äggvitan. Häll smeten i en form, gärna en rund form med lika stor diameter som tårtbottnarna. Rent teoretiskt kan du då skära ut fina bottnar av glassen också. Frys i minst 4 timmar.

Spindelmannens hallontårta med lakrits
Jag gjorde 2 tårtor på 4 bottnar eftersom vi var så många (10+4 små )men jag tror tårtan blivit helt perfekt med 3 bottnar. Då hade det blivit lite mer glass och lite mindre maräng.

2,5 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
3 dl hallon
2-4 färdigköpta marängbottnar
ca 1 liter glass, t ex hallon, vanilj eller lakrits
1 dl lakritsflakes (Ohoj)
hallon, lakritsgodis och tårtljus

Vispa grädden med vaniljsocker. Tina hallonen. Varva glass, hallon och lakritsflakes mellan marängbottnarna. Bred ut grädden överst och låt spindelmannen garnera med godis, lakritsflakes och tårtljus. Efter lite kontemplation samlar ni er, går in till gästerna och säger åt spindelmannen att blåsa.

Spindelmannen fyllde fyra igår och firades stort i dagarna två. Idag var det släktkalas och mannen och barnen var utschasade så att jag kunde härja fritt i köket. Men vädret var ju så fint! Kanske jag skulle springa en runda innan matlagandet? Jag ändrade mig när jag fattade tiden men träningskläderna kom till användning ändå...På 2,5 timmar hann jag göra kikärtsbiffar, potatissallad med saffran och pocherade ägg, ugnsgrillad sparris, ajvarröra, citronig gurksallad, filodegsrullar med fetaost och apelsinmorötter. Och hallonglass. Till 14 personer. Ni fattar att jag inte var helt nysminkad när gästerna kom. Och så fattar ni att buffén var vegetarisk och riktigt god. Ni får recept på potatissalladen och skisser på resten för att världen är orättvis – fråga 2-åringen, han vet. Det ska också tilläggas att receptet är på en höft, eller snarare i farten, så ni får ta mängderna med fingertoppskänsla.

Skiss till buffén:
Kikärtsbiffar – mixade kikärtor, spiskummin, vitlök, kikärtsmjöl, persilja. Rullas i sesamfrö och chiliflakes och steks i mycket olja.
Ugnsgrillad sparris – sparris, hel vitlök, blomkål med olja på plåt. Grillas på 225 grader, rör om var 5:e minut.
Ajvarröra – blanda ajvar och yoghurt (vi körde barnvänligt annars hade jag plussat med harissa)
Citronig gurksallad – gurka utan skal, citronsaft och skal, vitlök, yoghurt, mynta
Filodegsrullar med fetaost – filodeg, mosad fetaost, persilja, smetana, mozzarella
Apelsinmorötter – lök steks i smör, morötter, apelsinjuice, chili eller harissa och färsk koriander

Potatissallad med saffran och pocherat ägg
Lagom till 6-8 portioner på buffé. Passar bra till kyckling eller rökt fisk om man inte vill äta vegetariskt. Ta gärna riktigt salta nötter eller ännu hellre några som både är salta och “rökta” som mandlar eller tamarirostade pumpafrön.

1 kg färskpotatis
1 paket saffran
2 msk honung
0,5 stor apelsin
4 msk olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
salt, svartpeppar och lite cayenne
1 spansk chilipeppar
1 näve rostade mandlar eller nötter, gärna rökt mandel eller pistagenötter
1 påse rucola
0,5 kruka färsk koriander
8 st ägg
ättika

Skrubba och koka potatisen hel. Blanda under tiden dressingen. Lös upp saffranet med 1 tsk hett vatten i en skål. Tillsätt apelsinsaft, honung och olivolja. Smaka av med vinäger, salt, peppar och en gnutta cayennepeppar. Häll av vattnet på potatisen och låt den svalna så mycket att du kan ta i den. Dela potatisarna i mindre bitar med en kniv. Häll dressingen på den varma potatisen och blanda runt så att den sugs in. Kärna ur och finhacka chilin, hacka mandlarna och blanda ned allt tillsammans med rucola. Pochera äggen i ättiksvatten ca 3 minuter. Arrangera allt på ett fat. Klipp över koriander.

Sommar i luften och parkhäng på agendan. Kunde inte komma på något bättre än en knäckig mandelkaka till kaffet så så fick det bli. Gillades av både liten och stor.

Knäckig mandelkaka med vinbär
En ganska kompakt kaka med knäckig yta från råsocker och kolasmak från muskovado dito. Plussad med mandelmjöl och syrliga vinbär.

150 g smör, rumsvarmt
2 dl ljust muskovadoråsocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 ½ dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk
2 dl frysta röda vinbär
smör och råsocker till formen

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med smör och bröa med råsocker. Vispa smör och socker poröst. Blanda ner äggen ett i taget. Blanda vetemjöl, mandelmjöl och bakpulver i en skål och sikta ner i smeten. Tillsätt mjölk och blanda väl, helst utan att vispa. Vänd sist ner vinbären. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35-50* minuter tills kakan är torr.

• Efter provlagning talar provlagande Lina om att kakan gräddades drygt 50 minuter i hennes ugn. Ugnar är som barn, olika, och det är även kakformar så det krävs lite fingertoppskänsla. Eller en sticka så kan man känna när kakan är torr.

Jag tycker det är väldigt gott med råa grönsaker men ibland tröttnar jag på att bara äta dem just så, rått. Då kan det vara riktigt gott att lägga dem i en klassisk 1-2-3 lag. Eftersom jag ändå vill ha dem krispiga brukar jag inte förvälla – koka – grönsakerna, utan jag kokar upp lagen och lägger i grönsakerna när ättikslagen är varm. Då blir grönsakerna “lättkokta” lagom tills lagen svalnat (undantag: rädisor brukar jag lägga in när lagen svalnat något annars tycker jag de blir för mjuka). Och lagen då? 1-2-3 står för 1 del ättikssprit, 2 delar socker och 3 delar vatten. Om man vill kan man ge grönsakerna en lätt asiatisk touch och t ex koka med lite lättbankad citrongräs, limeblad och några chilifrukter. Eller göra en kinesik twist med nejlika, svartpeppar och stjärnanis. Eller så låter man senapsfrön eller dillfrön, svartpepparkorn och lagerblad koka med för en svensk smak. Kryddsättning beror såklart på vad grönsakerna ska vara till. I lördags serverade jag dem med lättstekt fänkålskryddad salmalax, hollandaise och delikatesspotatis till och då tyckte jag det passade bäst au naturell.

Råpicklade grönsaker

Grönsaker, t ex morot, blomkål, färsk lök, rädisor

1 del ättikssprit
2 delar socker
3 delar vatten
Ev. lite kryddor (se ovan)

Skär grönsakerna i mindre bitar. Koka upp ättika, socker och vatten till lagen. Häll den varma lagen över grönsakarna. Ät ca 1 timme senare när lagen svalnat och grönsakerna blivit “lättpicklade”.

Trots mina fyrtio år lever jag i vissa fall upp till myten om den riktiga pensionären. Det gäller t ex när jag ska välja kött i köttdisken. Först så kollar jag in vad som finns på extrapris, sen tummar jag på förpackningen för att se om det är en vaccumförpackning eller ej och sen gräver jag djupt ner i högen för att se om jag kan hitta det blodigaste och mest ofräscha paketet. Är bäst-före-datumet nära köper jag köttet direkt. Bäst är det när datumet har passerat på den mest ofräscha förpackningen för då behöver jag inte ens fråga om rabatt. Kassörskorna ger nästan bort köttet gratis med en medlidsam blick. Om de bara visste…Vad är det då som jag och alla pensionärer vet? Jo, att ett vaccumförpackat (ej butiksförpackat) kött ligg-möras i förpackningen och är bäst ju närmare utgångsdatumet. Ju längre ligg desto mörare kött!

Vissa köttbitar har dessutom turen att få ligga två gånger – denna flankstek fick ligga i en mexikansk torr-rub i rumstemperatur i en timme, och blev sedan perfekt till fredagsmyset. Flankstek är en styckningsdetalj som man ser allt oftare och allt eftersom den blir mer poppis undflyr den färsödet. Bra tycker jag eftersom den både är billig och god, med mycket kött för pengarna i både smak och textur. Rekommendationen är dock att steka den medium eftersom köttet blir svårtuggat när det är för blodigt.

Till flanken stekte jag snabbt ihop en varm salsa på inlagd jalapeno som jag serverade till, tillsammans med avokado, sallad, majsbröd och smulad ost. För att komma så närma den mexikanska osten queso fresco som möjligt använde jag Apetina vitost (ost gjord på komjölk som förr fick kallas för feta) och la den i lite mjölk för att dra ut lite av syran. Du kan servera vilka svennebanan tillbehör du gillar; riven ost, gräddfil, majs, hårda tacoskal…Det blir grymt gott!

Flankstek med mexikansk rub och varm salsa

800 g flankstek

2 tsk spiskummin
2 tsk oregano
0,5 tsk farinsocker
1 tsk koriander
1 tsk chilipeppar
1,5 tsk salt
15 drag svartpeppar från kvarnen
3/4 tsk rökt paprikapulver eller någon rökt chili (det är rökigheten jag vill åt, så man kan t ex ta chipotle)

olivolja till stekning

Ta fram köttet. Putsa eventuellt bort senor (hinnorna kan vara kvar) och dela köttet i 2 delar. Blanda kryddorna, saltet och pepparn till rubben och klappa in dem i köttet. Låt köttet vila ca 1 timme i rumstemperatur innan stekning. Stek köttet i olja, ca 5 minuter. Låt det vila någon minut och skär det sedan i strimlor. Servera på salladsbädd och toppa med den varma salsan. Servera bröd, avokado och ost till.

Varm salsa
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 dl inlagd jalapeno
2 tomater
0,5 kruka färsk koriander
salt, svartpeppar, socker och lite vinäger
olivolja

Finhacka löken, jalapenon och tomaterna. Stek löken mjuk i olivolja, ca 8 minuter under omrörning. Tillsätt jalapenon och tomaterna och låt allt bli varmt. Klipp ner koriandern, även bladen, och smaka av med salt, peppar, socker och en gnutta vinäger. Lägg åt sidan och håll varmt medan du steker flanksteken.

Tillbehör: Apetina (lagd ca 30 minuter i mjölk) sallad, lime i klyftor, avokado, mjuka majsbröd.

På mina söners dagis har personalen en rolig grej. De firar fredagen med “fancy friday” och klär upp sig i slips, klänning eller skjorta. Skönt för dem som alltid att går runt i funktionella kläder att få lite fredags glamour.

Jag firar fancy friday med en bit tonfisk i japansk skrud. Eftersom du kanske inte har alla ingredienser hemma ska du få lite förslag på vad du kan ersätta dem med. Det blir inte samma rätt men det blir gott. Tonfisken ska absolut vara färsk och gärna MSC-märkt men går bra att ersätta med lax eller ännu hellre Salmalax. Shichimi-togarashi är en japansk chilipepparblandning som du ser på bildbeviset ovan. Och ja – nudlarna är svarta men så fancy behöver man absolut inte vara, vanliga vita risnudlar duger fint.

Tonfisk – Lax eller Salmalax
Shichimi-togarashi – Chilipeppar, krossade sesamfrön, svartpeppar och finrivet apelsinskal
Panko – Halstra fisken lätt i het panna
Furikake – Sesamfrön, gärna rostade
Mirin – Är ungefär som sockerlag ersätt med lite vanligt socker
Edamamebönor – någon annan grönsak t ex morötter eller rättika

Fancy friday fisk med chilimajonnäs

0,5 dl risvinäger
1 msk mirin
lite salt eller soja
1 dl edamamebönor
150 g risnudlar, svarta eller vita

3 msk majonnäs
lite Shichimi-togarashi

300 g tonfisk, MSC-märkt
1 ägg, uppvispat
2 msk vetemjöl eller annat mjöl
1 dl panko, japanskt ströbröd*

1 avokado i skivor
2 msk furikake*

Blanda mirin och risvinäger. Smaka av med lite salt eller ännu hellre lite japansk soja. Tina edamamebönorna och koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Blanda majonnäsen med chilipepparblandningen och ställ kallt. Vispa upp ägget. Salta fisken och vänd den i mjöl, ägg och sist panko. Stek den lätt i olja på hög temperatur, ca 30 sekunder per sida eller tills ströbrödet är gyllenbrunt. Blanda risnudlarna med vinägerblandningen och sojabönorna och lägg på tallriken med majonnäs och avokado. Strö över furikake. Slut ögonen och dröm att du är i Japan!

Skynda, skynda, snart är tiden slut för Vacherin Mont D òr. För den här gången ska tilläggas, i september är osten tillbaka igen. Vad är det du skyndar till? Jo en krämig röd kittost gjord på schweiziska alpkossor (det finns franska varianter också) som enbart produceras augusti – till mars.

Godast är att äta osten varm som en raclette tycker jag, t ex till förrätt. För att balansera fettet och den kraftiga smaken krävs det både milda och syrliga tillbehör som t ex ljust bröd, cornichons, syltlök och tunnskivad korv.
Grymt gott, särskilt med ett glas vin. Spontant säger jag Riesling för jag gillar det och tänker att det passar, men jag är inte någon vinkännare så vinkännare får gärna komma med tips.

Så här gör du: Ta bort plasten – smält plast är inte så gott – och klä in botten med aluminumfolie – annars riskerar du att få smält ost i hela ugnen. Tryck ned några tunna skivor av vitlök och häll över ca 1 dl vitt vin så att vinet rinner ner i hålen (eller håla med en gaffel om du vill skippa vitlöken). Grädda i ca 15 minuter i 225 grader tills osten har smält.

Broccoli är en svår grönsak tycker jag. Svår i den bemärkelsen att den är alldeles ljuvlig när den är perfekt lättkokt, gärna ångad, men gräslig när den är överkokt. Då smakar den kål och får en mjuk, oaptitlig konsistens. Varför den smakar och luktar kål beror helt enkelt på att den tillhör kål-familjen botaniskt. Samma enzym- och aromämnen som finns i broccoli finns också i brysselkål och vitkål och dessa förändras, och till och med förstärks, vid kokning. Fryst kokt broccoli kan vara riktigt otäckt, men mest för den mjuka konsistensen.

Ett av de bästa tillagningssätten för broccoli – om man inte har en ångugn – är att rosta den i ugnen. Graden av rostning kan man variera efter smak – vissa gillar sina mörka och frasiga, andra föredrar bara en lätt färgning. Genom att vrida upp temperturen från 175 till 225 grader blir broccolin hårdare rostad. Det enda man behöver oroa sig för är att vitlöken lätt kan brännas vid den högre temperaturen. Och bränd vitlök smakar bittert.

Broccoli passar bra ihop med vitlök och bacon. Eftersom jag ville ha en vegetarisk rätt ersatte jag dock fläsket med rökta mandlar. Det funkade mer än bra, kanske för att mandel också är en av broccolins smakkamrater. Sardeller, smör, soja och olivolja är också klassiska kompisar precis som citron, som jag använder flitigt ihop med parmesanost för att få ihop smakpaletten med umami. Prova att pressa över en skvätt citron och lite hyvlad parmesan nästa gång du kokar eller rostar broccoli. Och glöm för sjutton inte saltet, osalt broccoli är nästan lika ointressant som överkokt dito.

Vitlöksrostad broccoli
2 broccolistånd á 250 g
5 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
3 msk rökta mandlar
salt

Dela broccolin i bitar på längden. Skiva vitlöken tunt. Lägg broccoli och vitlök i en ugnsfast form. Häll över olivolja och salt. Grädda i 175 grader i ca 25 min tills broccolin har fin färg (eller 225 grader om du vill ha den hårdare rostad) och önskad konsistens. Rör om en gång under tiden. Hacka mandlarna och strö över.

Gott i sallader, till lamm, kött, fisk och kyckling. Kan med fördel vändas i lite grädde och serveras som pastasås.

Eftersom detta är en matblogg pratar jag inte om påskris när jag säger: pimpa ditt ris. Nej, här kommer ett tips på hur du kan pimpa rester av ris så att det både blir nyttigare, roligare och godare att äta. Självklart kan man göra så här med nytt fräscht ris men använd gärna rester eller koka lite extra när du ändå håller på. Passar bra till kyckling, falafel, grytor, indisk mat, asiatiska rätter och varför inte till ett kryddigt påskalamm?

Kokosris med röda linser
1 portion

1 msk kokos
1 krm gula senapsfrön
2 dl kokt ris
3 msk röda linser på burk – sköljda

Rosta kokos och gula senapsfrön i en torr stekpanna tills riset börjar få gyllenbrun färg och senapsfröna börjar poppa. Vänd ner riset och linserna och låt allt bli varmt. Tillsätt lite olja om du vill ha ett krämigare ris och en skvätt ljus soja om du saknar sälta.