Well Done

Matilda Lindeblad

När jag ändå håller på och “curdar” mig så får ni här ett gammalt recept. Det där som jag pratade om tidigare när jag karamelliserade sockret för att fördjupa smaken. I väntan på hallonsäsongen går det alldeles utmärkt att använda frysta hallon. De brukar generellt ha lite högre fruktsyra än vad färska hallon har. Det vill säga krämen kan bli något syrligare. Plussa med 0,5 dl strösocker eller ta bort limesaften om du är en sötnos.

Karamelliserad halloncurd med lime
En curd är perfekt fyllning till sommarens alla tårtor. Marängtårta med lättvispad grädde, glass och mango är en av mina favoriter. En annan är grillad sockerkaka med halloncurd och glass eller på en croissant när man vill äta lyxfrukost. Smaksätt gärna curden med 1 tesked lakritspulver.

1,5 dl strösocker
0,5 st lime, saft och skal från
500 g hallon
4 äggulor
100 g smör

Lägg sockret i en tjockbottnad kastrull och smält det tills är lätt ljusbrunt men inte bränt. Tillsätt limesaften och hallonen. Koka ca 10 minuter. Häll massan genom en finmaskig sil och sila bort hallonkärnorna. Använd baksidan på en träslev för att pressa ur all saft. Koka upp igen med äggulorna, helst i ett vattenbad. Värm under ständig vispning tills smeten tjocknar och är ca 70°. Använd gärna en termometer om du kan för det är lätt att krämen blir för varm och äggulorna koagulerar. Tillsätt limeskalet och smöret, skuret i tärningar under vispning tills smöret har löst sig. Vispa krämen kall.

Avokado och vanilj är en match made in heaven precis om jag tycker att rabarber passar väldigt bra ihop med fänkål och lakrits. Min tanke var att en syrlig sallad, en söt avokadokräm och en lättstekt lite knaprig lax skulle funka bra ihop i en vårig förrätt. Det gjorde det, men den som söker något goffigt får fortsätta leta. Det här är för dig som letar efter något krispigt, fräscht och nytt. Prova!

Ps1. Vallmofröet lade jag dit för jag ville tillföra något knaprigt men helt ärligt så blev jag lite besviken. Fröna tillförde visserligen knaster men inte någon smak. Nästa gång ska jag prova med sesamfrön, eller kanske en chilirub och sedan strö rostade mandlar över salladen.

Ps2. Var försikigt med rababern. Det är lätt att syran tar över och dödar alla andra smaker. Salt väger upp det hela, precis som sötman i dressingen och avokadon.

Ps3. I den här salladen är det bäst att använda primörrabarbern, dvs den allra första. Den träiga rabarbern som finns på sensommaren kan du koka kolasås på.

Ps4. Jag kan också tänka mig att rabarbersalladen funkar fint tillsammans med en grillad fläskkarré eller en entrecote med en bbqsås med mycket sötma och gärna lite rökig smak.

Vårsallad med lax och rabarber med smak av fänkål och vanilj
4 portioner som förrätt

ca 300 g salmalax
2 msk blå valmofrön eller ännu hellre sesamfrön
salt, svartpeppar
olja till stekning

Avokadokräm med vanilj
2 mogna avokado
2 msk smetana eller créme fraiche
0,5 tsk äkta vaniljpulver
1 lime, skalet från
salt och ev lite limesaft

Krispig sallad
300 g primörer t ex 0,5 fänkål, 1 rödbeta, 1 morot, några rädisor, en liten bit spetskål
1 liten rabarberstjälk
0,5 tsk fänkålsfrön
3 msk olivolja
saften från 0,5 lime
1 msk honung

Krispig sallad:
Skala och hyvla grönsakerna det tunnaste du kan med en vass kniv, en mandolin eller en potatisskalare. Lägg dem i en skål med kallt isvatten så att de blir riktigt krispiga, minst 15 minuter, gärna längre. Skala ev. rabarbern och skär den i tunna bitar eller strimlor. Mortla fänkålsfröna och blanda dem med olja, limesaft och honung till en dressing. Smaka av med salt och peppar. Häll dressingen över rababern och låt den marinera ca 15 minuter. Blanda samman rabarbern med övriga grönsaker precis vid servering. Då behåller grönsakerna krispet medan rabarbern tappar lite syra.

Avokadokräm:
Dela och kärna ur avokadon. Mixa den slät med smetanan och smaka av med vaniljpulver, limeskal och salt. Eftersom salladen är syrlig med rabarbern så smakade jag inte av med limesaft. Men du kanske tycker att det behövs.

Lax:
Krydda salmalaxen med salt och peppar och rulla in i fröna. Skär ev. filén i portionsbitar. Stek laxen i mycket het panna ca 15-20 sekunder per sida. Den ska vara rosa innuti.

Lägg upp på tallrik och servera direkt. Det gör inte något om laxen kallnar men grönsakerna får gärna vara krispiga.

Det gör inte ont när rabarberknoppar brister. Men det känns när byxlinningar gör det.

Den årliga återkommande händelsen son fyller år firades med tårtkalas. En glasstårta med godis var beställd och därtill lyckades jag med sönernas hjälp göra en god butterkaka med citronkräm och kardemumma (recept kommer). Rabarbarbermarängtårtan var varken beställd eller enkel eftersom jag misslyckades med pavlovan och fick göra en annan tårta. Jag var bara sjukt sugen på att premiäräta lite rabarber.

Dessutom ville jag testa att göra rabarbercurd på brynt smör. Har haft idén i min hjärna ett tag och nu var det dags att släppa den lös. Jag har gjort smöriga fruktkrämer förr: hallon, pechmelba, hallon med lakrits, mango med kardemumma och mango- och passionsfrukt med lime för att nämna några. Det är gott att blanda flera frukter och det är spännande/gott med en twist. När jag gjorde halloncurd förra sommaren karamelliserade jag först sockret för att få en fördjupad smak. Idag hade jag alltså en liknande tanke. Jag ville fördjupa smaken på huvudråvaran genom att bryna smöret och så tänkte jag att den nötiga smörsmaken skulle balansera rababerns syra fint. Det var bra tänkt av mig:-).

PS 1. Hallonen är i receptet för att jag ville ha en rosa färg på krämen. Det blev lite blekt tycker jag så man kan nog dubbla mängden hallon. Eller låta naturen ha sin gång och strunta i hallonen.

PS 2. En curd passar utmärkt ihop med maräng då sött möter syrligt men också för att man brukar ha lagom mängd äggula över från marängbaket.

Rabarbercurd på brynt smör
Curden la jag mellan en klassisk pinocchiotårta (Brita, Glömminge, Herrgårdstårta, Margaretatårta etc… kärt barn har många namn) som jag gjorde som två rundlar istället för en fyrkant. Helt enkelt för att det blir snyggare. Däremellan lättvispad grädde med inkråmet av en vaniljstång.
Krämen räcker till en sats tårta + en provätarburk.

ca 500 g rabarber
1 dl hallon, frysta
2,5 dl strösocker
100 g smör
5 äggulor

Ta bort den nedre träiga delen av rabarbern. Skär rabarbern i bitar. Lägg rabarber, hallon, socker och 1 msk vatten i en kastrull. Koka upp och koka på medelstark värme i ca 10 minuter tills rabarbern är mjuk och trådig. Ta av kastrullen från värmen och mixa till en kräm med en stavmixer. Pressa krämen genom en sil med hjälp av en slickepott (saknar du sil kan du hoppa över det här momentet men då får du stå ut med lite hallonkärnor och rabarbertrådar). Häll krämen i en rostfri bunke som passar till ett vattenbad. Bryn smöret i en annan kastrull tills det doftar nöt och är ljusbrunt. Häll smöret och äggulorna i rabarberkrämen. Sätt bunken över en kastrull med sjudande vatten och vispa tills äggkrämen tjocknar och det precis börjar ryka. Har du en termometer får du gärna använda den, curden ska inte överstiga 70 grader för då kan äggulorna koagulera. Ta av krämen från vattenbadet och vispa den nästan kall. Du kan snabbt avstanna kokningen genom att hälla över krämen till en annan, kall bunke eller ställa den i ett kallt vattenbad medans du vispar. Förvara krämen i kylskåp. Där håller den en dryg 1 vecka om du inte provsmakar allt för många gånger.

Nu ska du få höra något som du redan vet. Du kan ha förträngt det för att du har blivit fettskrämd eller rädd för hur mat ser ut i sin ädlaste form. Det mest troliga är att du har du blivit bortkollrad av utbudet och extraprisjagandet i butik. Det jag ska uppfriska ditt minne med är att kyckling med skinn absolut är godast.

Någongång för sisådär en femton-tjugo år sedan (Var det så länge sedan? Kyckling på fredag var väl 2000?) skedde en filéfiering. Bröstfilén gjorde sin entré i butikshyllan och skuffade in den hela kycklingen i butikens grill. Och eftersom vi är så “stressade” så har fler och fler preparerade och marinerade kycklingdelar blivit till. Ju mindre vi får se av pippin desto bättre.

Eftersom det faktiskt fortfarande finns kyckling med skinn i butik så tycker jag att det är dags för dig att börja handla det, och framförallt hoppa över de där skinnfria brösten. Här kommer några tips för ett bättre kycklingliv, både för dig och kycklingen.

1. För det första så tycker jag du ska lära dig att stycka kyckling. Det är inte ett dugg svårt och om du är osäker kan du kolla på den här youtube filmen eller den här. Om du gillar att spara pengar så är detta ett av de bästa knepen.

2. Du ska helst steka kycklingen med skinnet. I skinnet sitter enormt mycket smak och under stekningen “smörjer” skinnet köttet så att det blir smakrikt. Det skadar ju inte heller att skinnet blir superkrispigt och gott. Självklart kanske det passar bättre med skinnfria delar om du ska woka något snabbt men då kanske du ska välja det smakrikare låret framför det vita bröstet.

Ett bra tillagningsätt är att steka kycklingen hel i ugnen. Det tar mellan 45 minuter och 1,5 timme beroende på storlek och den reder sig ganska bra själv där inne.

Vill du ha middagen klar på en kvart rekommenderar jag att du steker delar i en stekpanna. För att alla smakerna som sitter i det feta skinnet ska utvecklas och komma dig till livs så steker du först skinnsidan. Du kan använda ganska lite fett eftersom fettet från skinnet hjälper till. Stek på relativt hög värme i ca 10 minuter innan du vänder och steker köttsidan någon minut.

Precis som med allt annat kött så blir kycklingen bättre om den får vila 5-10 minuter innan den äts.

3. Du kan gärna handla den dyraste kycklingen som finns i butiken. Det kan hända att den är ekologiskt odlad, har blivit uppfödd på majsfoder, varit frigående och fått växa till sig under en längre tid. Dyrare kyckling brukar generellt ha levt ett lite bättre kycklingliv och det brukar märkas på smaken. Och i plånboken. Men det är ju ingen nyhet – kvalitet kostar.

Citruskyckling med bakade rotfrukter och ingefärskräm
Inget rocket-science recept. Bara supergott. Lagom till ca 6 personer.

1 hel stor kyckling á ca 2 kg
2 gula lökar
1 hel vitlök
1 hel citron
1 näve färska örter t ex salvia, timjan och rosmarin (eller torkade, i mindre mängd)
Olivolja, salt och svartpeppar
+ ev honung till skyn

Bakade rotfrukter
400 g morot
600 g små potatisar
400 g palsternacka
2 apelsiner

Ingefärskräm
2 dl mezeyoghurt eller annan mejeriråvara
2 msk riven ingefära
1 msk honung
salt och peppar
lite sambal oelek för den som vill ha lite mer drag

Sätt ugnen på 225 grader. Salta och peppra kycklingen rejält. Lägg lite örter under skinnet på kycklingen. Dela vitlöken rakt av, med skal och allt, och gnid den över köttet. Lägg in ena halvan i kycklingens inre. Nagga citronen med en gaffel och peta in den i hålet tillsammans med resterande örter. Dela lökarna och lägg dem bredvid. HÄll olivolja på löken och kycklingen. Stek kycklingen i ca 50 minuter (tiden variera beroende på hur stor kyckling du har. 1 kg ca 45 min, 2 kg ca 1,5 timme). Skala och dela under tiden potatisarna, morötterna och palsternackan i mindre bitar. Krydda dem med salt och peppar och rejält med olivolja. Dela apelsinerna i klyftor. Ta ut kycklingen och lägg rotfrukterna och apelsinerna bredvid. Stek i ytterligare 45 minuter. Blanda under tiden samman ingredienserna till såsen och ställ den kallt. Ta ut kycklingen, kolla att innertemperturen är 68-70 grader och låt den vila 5-10 minuter. Lyft över rotfrukterna, apelsinen och potatisen på ett serveringsfat. Sila ned skyn i en kastrull och pressa ned citronen från kycklingens inre. Smaka av med honung, salt och svartpeppar.

Ibland tänker jag att det här med att skriva recept är som en stafett. Någon inspireras av någon och gör ett recept som någon annan läser och inspireras av. Kanske lagar denne någon maten, ändrar lite och gör om receptet till ett nytt recept. Kanske delar någon med sig av det nya receptet på sin blogg eller bjuder sina vänner och så går vännerna hem och gör nya recept av receptet…och så fortsätter det. Jag tycker det är fint. Att dela.

För någon vecka sedan snubblade jag in på en ny blogg via Facebook. Johan på Matgeek hade gjort en dragonvinäger till sina kommande bearnaisesås-orgier och jag kände instinktivt att det måste jag också göra. Inte för att jag brukar ha bearnaisesås-orgier utan för att jag kanske borde. Och för att jag verkligen gillar dragonvinäger. Det är gott på sallad och påminner mig om min uppväxt.

Det råkade vara så att jag hade 1 kruka dragon ståendes i köksfönstret från en fotografering. Dock hade jag inte någon större mängd vinäger, bara 3 slattar av 3 olika sorters vita vinäger. Eftersom jag också hade 3 små flaskor blev det en perfekt utgångspunkt för ett dragonvinägertest.

Förhoppningsvis har nu jag (och Johan) inspirerat någon till att ta stafettpinnen vidare. Kanske göra massa härliga recept med dragonvinäger, kanske testa med en annan vinäger eller en annan ört (libbsticka tycker jag låter gott)? Ni kan också komma hit och göra uppföljningen på det stora dragonvinägertestet, nämligen det stora bearnasiesåstestet. Om några veckor är ni välkomna.

Dragonvinäger
1 kruka dragon, repade blad
Vit vinäger av valfri sort t ex balsamvinäger, vitvinsvinäger och äppelcidervinäger
Flaskor, flera små eller 1 stor
Några veckors tålamod

Repa bladen av vinäger. Skölj den gärna. Lägg bladen i stora eller små flaskor. Fyll på med valfri vit vinäger så att bladen täcks. Sätt på locket och vänta i 1 månad. Du behöver dock inte vänta sittandes tittandes på flaskorna.

Jag var på en fest för några helger sedan. Vid tio-tiden var den vegetariska ostbuffén slut och folk började bli lite glada i hatten. Då kom Jesus. En långhårig hårdrockare med bandana bärandes på en bricka med små minihamburgare. Han hade gott upp i ottan och bakat brödet, varit på ett annat galej emellan och nu stod han här; svinstolt och frälste alla – köttätare som vegetarianer – med sina fluffiga minihamburgare.

En hamburgare kan verkligen vara hur god och lyxig som helst, särskilt som dessert efter en god vegetarisk buffé. Jag tycker dock inte “lyxet” sitter i tillbehören utan främst i färsen och brödet. Färsen ska vara grovmalen och helst också nymald. Eftersom jag inte har någon kvarn maler jag den aldrig själv. Och det behöver jag inte heller eftersom jag bor nära en av Stockholms bästa charkbutiker Taylor & Jones. Det är en fattbar lyx att kunna gå dit och handla goda färska korvar, fantastiska stycklingsdelar av svenskt lamm, nöt och gris. Men oftast är det något så simpelt som färs som får mig att gå dit. Jag är så trött på finmalen butiksfärs som inte smakar någonting. Hos TJ brukar det finnas högrevsfärs, och finns det inte så maler de snällt medan man väntar. De har också färdiggjorda 150-grammare men till skillnad från dem så vill jag inte ha någon lök eller smak på min färs. Jag arbetar färsen så lite som möjligt, helst formar jag bara den lätt med handen eller med ett kakmått eller något annat runt. Och kryddar med salt och nymalen svartpeppar på utsidan. Lättja är alltså nyckelordet.

Tyvärr fick jag inte riktigt till hamburgerbrödet. Nästa gång ska jag sätta på mig bandana och baka Hårdrockar-Jons bröd. Det innehåller potatismospulver och jag har hört från flera källor att det ska göra brödet riktigt mjukt och fluffigt. Vill man inte baka själv kan man cykla till Magnus Johanssons bageri. Magnus bakar brödet till Flippin Burgers så ni fattar, det är bra grejer.

Jag brukar variera hamburgarna med tillbehören men ofta gör jag en buffé så att var och en själva får mecka ihop sin burgare. Jag gillar inte hamburgerost utan brukar ta Jarlsberg och så tycker jag det är väldigt gott med cole slaw, avokado och bacon. Den här gången blev det en specialare eftersom det fanns lite rödvinskokt rödlök i kylen. Dundergott ihop med vitlöksstekta champinjoner och blåmögelkräm. Rödlöken var över från en annan middag – Bangers & Mash med ärtor och nämnda lök. Så en vinkvink är att göra dubbel sats av löken när du ändå är i gång.

Hamburgare med rödvinskokt rödlök, vitlöksstekta champinjoner och blåmögelkräm
Den rödvinskokta rödlöken serverar vi ofta till Bangers´n Mash. Bangers brukar komma från Taylor & Jones, för det är närmast, men även Korvhantverk har fina bangers. Och snart kommer även herr Franzéns korv. Till 4 burgare.

600 g hamburgerfärs
4 st hamburgerbröd
isbergssallad

Ostkräm
1,5 dl creme fraiche
100 g Saint Agur eller annan blåmögelost
1 tsk dijonsenap
svartpeppar

Rödvinskokt rödlök
2-3 rödlökar
2 dl rött vin
1 msk balsamvinäger
1 msk flytande oxfond
1 lagerblad
1 kvist rosmarin
ca 3 msk honung

Vitlöksstekta chaminjoner
150 g skogschampinjoner
2 vitlöksklyftor
smör till stekning
salt, svartpeppar och färska örter

Blanda samman ingredienserna till ostkrämen och ställ kallt. Skala och skiva löken i klyftor. Stek den mjuk i lite olja ca 5 min. Tillsätt rödvin, vinäger, fond och kryddor och koka ihop tills ca hälften återstår. Späd med mer vätska om det blir torrt. Smaka av med honung. Skiva champinjonerna och stek dem med vitlök och smör. Forma färsen till 4 burgare, krydda med salt och svartpeppar och stek dem i smör. Dela och rosta brödet. Lägg ihop burgarna med sallad, ostkräm, champinjoner och rödlöken.

Disclaimer: Detta är en hamburgare som måste ätas med kniv och gaffel. Men ack en så god sådan.

Nöden har en lag och det är man aldrig ska äta äcklig mat. Lagen säger också att man inte ska göra det så svårt för sig. Ibland orkar man helt enkelt inte. Ingen människa har dött av att äta mackor och yoghurt till middag och det är heller inte den sällanköpta pizzan som gör dig fet. Man kan också göra som jag gjorde idag, när jag hade en orkar-inte-kväll, man kan ta hjälp av ett halvfabrikat. Ikväll hette min räddare i nöden Char Siu sås från Lee Kum Kee.

Char Siu är ett kantonesiskt barbeque fläsk. Gör man såsen själv kokar man ihop soja, sirap eller mörkt socker, vinäger, honung, bönpasta och 5 kryddor till en tjock och seg sås/marinad. Vissa recept innehåller röd färg så ofta har köttet en djup orangeröd färg. I några recept har jag också sett maltos (en sockerart), sesamolja och hoisinsås. Oavsett recept är såsen söt och aromatisk och väldigt god till fläsk. Just sockret gör att fläsket blir härligt karamelliserat när man steker det på hög värme. Definitivt gott att grilla (och gärna marinerat någon timme innan grillning) men lika lätt att steka hemma i ugnen en trött söndag. Det enda abret är oset när du öppnar ugnsluckan.

Snabblagat Char Siu fläsk
Vi åt vårt fläsk inrullat i små kinesiska pannkakor och i krispiga isbergssalladsblad. Är det tacofredag i dag undrade 5-årigen.

2 dl jasminris
1 burk Char Siu sås
3-4 skivor fläskkarré
Ångade grönsaker t ex morötter, sockerärtor, pak choi och salladslök
Pekingpannkakor, salladsblad, gurka och koriander

Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Sätt ugnen på 225 grader grill. Skär varje skiva fläskkarré i två avlånga bitar. Lägg dem på en plåt med aluminiumfolie. Salta och peppra och häll på knappt hälften av såsen. Grädda i ca 10 minuter. Ta ut och vänd köttet, pensla med mer sås och stek köttet ytterligare 10-15 minuter tills köttet har en innertemperatur på ca 60 grader och är lätt rosafärgat. Låt köttet vila ca 5 min. Ånga grönsaker under tiden. Skär köttet i tärningar/skivor. Häll gärna över lite av den karamelliserade såsen som är kvar på plåten. Servera med ris, grönsaker, gurka i stavar och färsk koriander. Den som vill rullar in fläsket och grönsakerna i pekingpannkakor eller salladsblad.

PS. Den skarpsynte ser att fläsket ser lite annorlunda ut till vänster. Det är helt korrekt för där ligger tjocka skivor av bacon. Det blev gott eftersom det blev segt men karrén blev godare då den inte var så salt. Alltså; använd fläskkarré och hoppa över nästa års synkontroll.

Matilda Lindeblad

När jag tänker på min barndom och mat i bilen så är det två minnen som dyker upp. Det ena är Sibyllahamburgaren på väg till landet på fredagskvällarna. Den var stor och god och en perfekt muta för en motsträvig tonåring som hellre ville vara kvar i stan med sina kompisar. Det andra minnet är lika starkt, och det tror jag beror på att den jämnt vad med; Big Pack lådan med matsäck. Vad som låg i lådan minns jag faktiskt inte, men den fick se många fina rastplatser och skogsdungar runt om i Sverige.

Jag tror att matsäcksfixandet är ett arv. Jag kan stå i timmar och mecka med godsaker som vi ska äta ute på picknicken. Och jag släpar gärna med mig halva köket om det skulle behövas – picknick ska ätas med klass och absolut inte med plastbestick. Tycker jag ska tilläggas för min bättre hälft är precis tvärtom. Han tycker det är viktigast att vi kommer ut snabbt och köper helst sin mat på vägen, t ex på 7-11. Vi gillar nog själva uteätandet lika mycket men det är fixandet innan som skiljer oss åt. Den här korven är en perfekt kompromiss. Den kräver bara lite fix. Man kan till och med köpa allt i affären på vägen ut om man väljer en lite större affär än kvartersbutiken.

Idag är en fin dag för grillad korv premiär. Ut och rafsa löv eller vad ni nu brukar göra i naturen och belöna er sen med en riktigt smarrig korv. Eller tre.

Nürnbergkorv med surkålsmajonnäs
Underbara små raringar som är perfekta både till mingelfest, utflykten eller till glöggen. Gör många bara, de är försvinnande goda. Den som har tiden gör gärna egen majonnäs från grunden. Lagom till 4-6 personer.

1 baguette, gärna surdeg
300 g små nürnbergkorvar, ca 14 st
olja till stekning
bladpersilja

Surkålsmajonnäs
3 dl surkål
1 dl majonnäs svartpeppar

Tillbehör
1 dl cornichons
0,5 dl lätttorkade körsbärstomater på burk
0,5 dl friterad lök
en god senap

Skär baguetten i ”korvbröd” genom att skära ett snitt ¾ del genom brödet och därefter skära ett nytt snitt hela vägen ner. Krama ur surkålen och blanda med majonnäsen. Smaka av med peppar. Stek korvarna i lite olja. Lägg en klick surkålsmajonnäs i brödet, lägg i en korv och toppa med cornichons, tomater och friterad lök. Garnera med bladpersilja.

TIPS 1: Skär av lite av nederkanten på brödet så kan korvarna stå upp.

TIPS 2: Nürnbergkorvar finns på välsorterade livsmedelsaffärer och t ex på Lidl. Kan självklart ersättas med annan korv. De lätt-torkade tomtaterna kommer från Matic och finns också i små burkar i de välsorterade butikerna.

TIPS 3: Även om ni inte vill bli påminda om vinterns återkomst så kommer den. De här små korvarna har jag många gåner använt på glöggfesten. Ett perfekt tillbehör – salt, matigt, gott och så kan den ätas med ena handen.

Receptet har tidigare varit publicerat i Elle Mat & Vin

Ni vet väl att det snabbaste majonnäsen görs i en hög skål och med hjälp av en handmixer? Tvivlar ni så finns det otaliga filmer på Youtube. Nu har kockarna på The Food Lab labbat fram ett recept på en hollandaise enligt samma princip. Enligt dem blir den perfekt, och på bara 1 minut. Eftersom metoden funkar utmärkt för majonnäs så borde den funka lika bra för hollandaise. Måste provas!

Jag gillade aldrig min termometer (hade inte någon avochpåknapp = batterislut) men det var väl lite onödigt att stoppa in den i ugnen. Smälta batterier känns inte så nyttigt. Dessutom var det en fungerande termometer när batterierna väl var bytta. Suck. Någon som har tips på ett bra märke?